Según el director del proyecto, Renato Chávez, esta investigación podrá solucionará un problema importante en Chile, pero también un problema de carácter mundial, ya que un importante número de personas son intolerante a la lactosa en algún grado, esta condición es menor en los lugares del norte del planeta, pero esencialmente esto es un problema de carácter mundial
Para llevar a cabo este hallazgo, los científicos buscaron microorganismos que estuvieran adaptados a funcionar en condiciones constantes de frío y donde estuvieran en grandes cantidades, esas condiciones las encontraron en el mar de la isla Rey Jorge, en la Antártida. Hicieron un estudio y averiguaron que los microorganismos se encontraban en las esponjas marinas, que al alimentarse filtrando el agua, retienen gran cantidad de dichos microorganismos en su interior.
Para producir leche sin lactosa el proceso de ruptura de esta proteína se realiza en el propio recipiente, donde se agrega la leche pasteurizada y la enzima beta-galactosidasa, que divide sus componentes. Los científicos esperan mejorar la eficiencia de la producción de leche en polvo sin lactosa y descubrir potenciales mejoras.